Usted está aquí

Anís verde

Pimpinella anisum L. es más conocido como anís verde, el anís común utilizado en la cocina. Comúnmente utilizado para aromatizar las lonchas de carne y para crear mezclas aromáticas para condimentar la carne, el anís también es bien conocido por sus propiedades digestivas y eupépticas, que estimulan el apetito.

Otros nombres comunes por el que es conocido son, matalahúva, anís o matalahúga.

Incluso en las principales lenguas extranjeras europeas se utiliza un solo término: anís.

El anís es una planta herbácea que forma parte de la familia Apiaceae (Umbelliferae). Es anual, glabra con una altura de unos 50-60 centímetros.

La raíz es de tipo tributaria, es decir, perpendicular al suelo, de color sólido y blanquecino.

El tallo es erguido y cilíndrico; aparece estriado y pubescente. Tiene varias ramificaciones que en su mayor parte se encuentran en la parte superior.

Planta de anís verde

Las hojas crecen alternadamente y tienen un pecíolo agrandado en la base. Los basales son en forma de corazón - redondeados; el margen está grabado dentado. Mientras que las de arriba son pinnadas compuestas, con los lóbulos dentados en la parte media y trifolios.

Los pequeños y delicados están compuestos de 5 pétalos blancos, ovales y emarginados. Obviamente dispuesto en paraguas terminales, inflorescencia típica de esta familia homónima.

El fruto es un doble aquenio con numerosas bolsas de aceite y pelos protectores en la superficie dorsal. Conocido por su color dulce, verdoso e intenso olor aromático.

Dentro de la fruta hay dos semillas convexas con un lomo curvado.

 Cultivo y origen

 Es una planta de origen africano, tanto es así que a lo largo de Oriente Medio, y en particular en Egipto, se encuentra fácilmente en estado silvestre.

Ahora está casi extendida por todo el sur de Europa, donde es poco probable que se encuentre en un estado silvestre y si esto sucede es porque casi con toda seguridad se ha "escapado" de algún cultivo.

También hay grandes cultivos en Europa del Este, Rusia y Bulgaria en particular.

El cultivo, aunque requiere algún cuidado, no es demasiado difícil. Los mejores resultados se consiguen con la siembra directa en el campo, mientras que los trasplantes de plántulas no siempre tienen éxito.

La mejor época para la siembra es de abril a mayo, después de las heladas invernales.

El suelo, ideal si es calcáreo y orgánico, con pH entre 6 y 7, debe ser cultivado finamente cuando la semilla es delicada; por lo tanto, no debe ser excesivamente enterrado. Una vez que la planta sale, le tomará poco tiempo para que crezca. Deben ser regados abundantemente, sin estancamiento, hasta que la planta florezca.

La exposición a un área soleada y protegida del viento es preferible para desarrollar un excelente aroma.

Para evitar que se asfixien, es aconsejable cambiar de fila desarraigando las malas hierbas.

Partes utilizadas

Los frutos se utilizan, que son ricos en aceite esencial, pero equivocadamente se llaman semillas.

Anís verde

Técnicas de cosecha

Dado que el fruto es muy pequeño y madura a escala, la cosecha se basará en el grado de madurez del paraguas principal y, por lo tanto, en la cosecha de toda la planta.

Los frutos de la inflorescencia principal deben ser de color verde grisáceo, con las plantas no completamente secas. Esto ocurre aproximadamente entre agosto y septiembre.

Las plantas se pueden cosechar mecánicamente con una cosechadora o a mano con una hoz. Una vez terminados, se secan y se colocan en una trilladora para separar el fruto del resto de la planta.

Propiedades y uso en la historia

Plinio la aconsejó contra las picaduras de escorpión.

Savonarola había notado que añadiéndolo al vino, aumentaba la producción de leche, facilitaba la menstruación y aumentaba la diuresis.

En el 800 se descubrió que era una excelente cura para hacer desaparecer la flatulencia y ayudar al estómago en la digestión.

Descripción de las sustancias activas

El componente activo del medicamento anisado, aunque sólo representa un 3%, es el aceite esencial contenido en las bolsas de aceite. Esto a su vez es una concentración de anetol, que alcanza del 80 al 90% de todo el aceite esencial. Para completar la mezcla se extrapolan los terpenos, aldehído anisico y chavicol metileno y ácido anísico derivados del anetol.

Para completar el fitocomplejo del anís hay azúcares, mucílagos, ácido esteárico y clorofila.

Usos y beneficios del anís verde

Digestivo estomacal

La acción más conocida y básica que el anís tiene en nuestro cuerpo es la de activar el estómago. Lo hace de dos maneras. Uno es estimular un ligero sentido del apetito, el otro, si se toma en dosis más altas, es facilitar la digestión.

Carminativo

Los frutos anisados tienen la extraordinaria capacidad de reducir la presencia de gases en el intestino, evitando así la flatulencia debida al meteorismo.

Espasmolítico

La presencia de anetol actúa a nivel muscular, aflojando la tensión sobre la musculatura lisa. De esta manera, logra intervenir limitando, a veces incluso pasando, los dolores de estómago, que generalmente se llaman cólicos.

Galactógeno

Junto con el fenogreco y el hinojo, forman una excelente mezcla natural de infusión para aumentar la producción de leche materna para los recién nacidos.

Aromático

El potente sabor que se obtiene de las frutas pulverizadas o del destilado es utilizado a menudo por la industria, tanto de confitería como farmacéutica, para enmascarar o alterar el sabor de preparados que de otro modo no estarían bien equilibrados o incluso amargos como las infusiones de arraclán o Sen.

Licorístico

En el campo de los licores, el anís  da vida a muchas preparaciones, basadas en su aroma o incluso formuladas exclusivamente sobre él. Por ejemplo, en Italia se utiliza para el Sambuca, en Francia para el Anisette y el Pastis, Raki en Turquía, Arak en Siria y Líbano, Ouzo y Mastik en Grecia.

Productos Comerciales

Indistintamente en el comercio de alimentos que en el comercio de hierbas están presentes los frutos secos.

En la medicina herbal, el anís se propone como un solo componente, monofármaco, pero más a menudo en asociación con otras hierbas. En este caso puede ser el principal fármaco del que desea beneficiarse, como digestivo o galactógeno, o como suplemento, lo que ayuda de alguna manera al efecto deseado de la mezcla, pero que en realidad no es anisado. Finalmente también como una planta auxiliar o de aromatizador, que se utiliza para modificar el aroma del té de hierbas.

Contraindicaciones

Ninguno en particular.

Advertencias

No exagerar en el consumo para evitar la probable intoxicación por anetol, dada su alta concentración.